Eis a programação da Escola do Gosto para o 1º semestre 2018. Faça sua pré-inscrição

A Escola do Gosto apresenta, a seguir, a sua programação para o próximo semestre. Serão vários cursos objetivando um melhor conhecimento da culinária, em especial a brasileira. 

A utilização de metodologia moderna, como a cartografia culinária para o território brasileiro, visa iniciar o aluno numa nova e promissora fase de investigação, superando as limitações que ainda se fazem sentir quando o enfoque nacional e regional predomina no tratamento da alimentação popular.

Mais próximo da data de cada curso serão divulgados detalhes sobre cada um. Por agora, caso tenha interesse em algum, é favor manifesta-lo por e-mail: cadoria2@gmail.com  - para que possamos fazer contato posterior.

PROGRAMAÇÃO ESCOLA DO GOSTO PARA O 1º  SEMESTRE DE 2018

1. A comida moderna e o engenho humano - fevereiro

O curso objetiva aprofundar o conhecimento do aluno naqueles aspectos responsáveis pela evolução da cozinha moderna até os dias atuais, destacando a “filosofia” dominante em cada período e os recursos técnicos disponíveis. 

1. Classicismo e Modernidade: de Carème a Escoffier
2. A revolução conceitual e técnica da nouvelle cuisine
3. A gastronomia molecular de Hervé This
4. Os espanhóis e “la nueva nouvelle cuisine”
5. O território e o locavorismo

2. A cozinha caipira de São Paulo, Minas e Goiás por sua história e receitas - março

Este é um exercício de compreensão da cozinha caipira segundo uma nova metodologia cartográfica. Ele permitirá compreender a uniformidade dessa cozinha, hoje escamoteada sob rótulos regionalistas (“paulista”, “mineira”, “goiana”), à medida em que persegue sua formação histórica e o repertório de receitas que se fixou como patrimônio comum.

1. A metodologia cartografica
2. A presença guarani
3. Historia da conquista bandeirante e busca do ouro
4. Os sertões que Auguste Saint-Hilaire testemunhou
5. Agrupamentos e análise das receitas caipiras

3. A cozinha do sertão da Bahia por sua história e receitas - abril

Usando a metodologia cartográfica, será estudada a culinária do sertão baiano, em torno do Rio São Francisco, de modo a determinar o processo histórico que a gerou, ligado à expansão pecuária, e a configuração do seu receituário correspondente. Isso permitira dilatar o conceito de “cozinha baiana”, hoje adstrito à região do Recôncavo Baiano.

1. A metodologia cartografica
2. A economia colonial e a ocupação do sertão do São Francisco pelas Casa da Torre e Casa da Ponte
3. O modo de vida na fazenda pecuária e as miuças na alimentação sertaneja: oposições entre a carne de sol e de pequenos animais
4. O inventário das receitas sertanejas
5. Agrupamento e análise das receitas

4. Manoel Querino e a “Arte culinária na Bahia”: invenção da cozinha baiana - maio 

Manoel Querino é autor do primeiro e mais importante livro sobre a culinária do Recôncavo Baiano, cuja matriz principal foram as culturas negras aportadas pelo escravismo. Como se tornaram comida cotidiana é uma das questões a serem abordadas, distinguindo-se a “contribuição” dos negros livres e dos escravos.

1. A formação da cozinha de Salvador e do recôncavo baiano
2. Quem foi Manoel Querino
3. A cozinha yorubá
4. Análise da obra “A arte culinária na Bahia”
5. A oposição cozinha de santo X cozinha baiana
6. Analise das receitas “puramente africanas” coletadas por Manoel Querino